Como preparar a cozinha para o dia da sessão de fotos

Já cheguei para uma sessão às nove da manhã e encontrei a cozinha no meio do preparo do almoço. O chef ainda ia buscar o peixe, a louça boa estava na máquina e o primeiro prato só ficou pronto perto das onze. A foto saiu, mas saiu com pressa, e metade do tempo contratado foi embora esperando. Quase sempre dá para evitar isso com uma conversa antes e uma hora de organização na véspera.

Marque a sessão longe do serviço

O melhor horário é quando a cozinha não está atendendo ninguém: a manhã de um dia de folga ou as horas antes de abrir. Se a sessão divide espaço com pedido saindo, o chef monta o prato da foto no mesmo ritmo do prato do cliente, e isso aparece na imagem em forma de molho escorrido na borda e folha começando a murchar.

Avise a equipe com antecedência. Quem vai cozinhar precisa saber que naquele dia o trabalho é montar com calma, um prato de cada vez.

Feche a lista de pratos antes

Uns dois dias antes, peço ao cliente a lista final do que vamos fotografar, na ordem em que vai sair da cozinha. A ordem faz diferença. Prato com gelo, sorvete ou folha crua precisa ir direto para a mesa assim que fica pronto. Assados e massas aguentam alguns minutos a mais. Pratos que usam a mesma base, como o mesmo molho ou a mesma guarnição, rendem mais quando saem em sequência.

Se o cardápio é grande, comece pelos pratos que mais vendem. Se o dia apertar, eles já estão garantidos.

Três coisas para separar na véspera

1. Os ingredientes mais bonitos, e alguns a mais

Separe as melhores peças: o pão mais uniforme, o tomate sem marca, a folha mais firme. Guarde tudo fora do estoque de uso diário, para ninguém da equipe pegar sem saber. Vale ter um ou dois itens extras, porque o primeiro prato quase sempre vira teste de luz.

2. A louça que o cliente recebe

A foto precisa mostrar o prato como ele chega à mesa. Separe a louça que vocês usam no salão, confira se não tem lasca ou marca de talher e deixe tudo lavado e seco. Se o restaurante vende por aplicativo, traga também as embalagens de delivery.

3. Um canto livre perto da luz

Preciso de uma mesa ou bancada perto de uma janela, com uma tomada por perto, onde o prato pronto possa descansar enquanto ajusto a câmera. Não precisa ser grande. Precisa estar vazia, sem caixa de insumo ou pilha de comanda em volta.

O prato da foto é o mesmo de todo dia, só que montado sem ninguém esperando.

O que eu faria no seu lugar

Abra o calendário agora e procure a próxima manhã em que a cozinha fica parada. Marque a sessão ali, antes de qualquer outra coisa, e organize o resto em volta dessa data.

• Escolha o dia e avise quem vai cozinhar.
• Mande a lista de pratos, em ordem de saída, dois dias antes.
• Separe ingredientes, louça e o canto da janela na véspera.

Com isso pronto, a sessão termina antes da primeira comanda do almoço e o chef não precisa escolher entre o cliente e a foto.